KAFANA je među najboljim restoranima u Njujorku – tako kaže najznačajniji gastronomski vodič na svetu!
Da je intelektualcima Istočne Evrope trebalo mesto gde će planirati revoluciju ili možda samo razgovarati o politici, oni bi se sastajali ovde. Zidovi prekriveni novinama na ćirilici čine da ovo mesto izgleda skriveno, a istovremeno i primamljivo, zapažanja su Michelin-ovih inspektora objavljenih u vodiču za 2021. godinu.
Ova kafana već godinama mami pažnju probirljive njujorške publike. Možda su osnivači mislili da će se tu okupljati exYU dijaspora, ali priča o ovom zanimljivom konceptu se proširila mnogo dalje! Red ljudi koji strpljivo čekaju svoj sto dugačak je skoro kao dobar glas o ovom objektu.
Ovu uzbudljivu avanturu započeo je 2008. godine Vladimir Ocokoljić, a kasnije se pridružila i Maša Dakić, njegova supruga. Priča se da su tu odluku doneli kada su kućna slavlja postala prevelika i kada je sve veći broj njihovih prijatelja želeo da uživa u kvalitetnoj domaćoj hrani. Ime restorana napisano je na ćirilici, a enterijer je uređen u stilu starih srpskih gradskih kafana.
Autentična atmosfera i kvalitetna hrana, uprkos ogromnoj gastronomskoj ponudi Njujorka, toliko su se izdvojili da je KAFANA zavredila veliku medijsku pažnju. Priča o ruskoj salati stigla je u Njujork tajms, a Njuzvik ih je svrstao među 101 najbolji restoran na svetu.
Na našu konstataciju da je veoma teško dobiti medijsku pažnju u Njujorku, Vladimir Ocokoljić otkriva koji je njihov recept:
– Recept je ponuditi nešto drugačije i kvalitetno!
Svi su izgledi da je taj recept “upalio” i kod Michelin inspektora koji su ocenili da je KAFANA među najboljim restoranima u Njujorku.
Naš sagovornik kaže da im Michelin preporuka donosi potvrdu da rade dobro, i da su, samim tim, i autentični predstavnici naše kuhinje i kulture u svetu.
– Redovnim gostima to je daje kredibilitet i garanciju da su bili u pravu, a novim gostima je putokaz.
Domaća kafa, ćevapi, ruska salata i pivo
Gosti KAFANE mogu poručiti domaću kafu posluženu u beloj šoljici sa ratlukom. Ćevapi, ruska slata i gibanica su najpopularniji, a izbor piva je promenjiv.
Vladimir Ocokoljić, foto: James Stone 
– Nije lako nabaviti domaća piva, ali trudimo se da uvek imamo bar nešto iz našeg asortimana.
Vinska lista sadrži više od 150 etiketa iz regiona i ona je, uz hranu, najvažniji deo ponude.
– Edukujemo naše goste i širimo svoju paletu. Trudimo se da ponudimo najbolje što Srbija i region imaju, sa fokusom na prirodnim vinima.
KAFANU čine ljudi
Vladimir nam kaže da su ponosni na ceo tim, posebno konobare i kuvare, koji su uz KAFANU više od deset godina. Rastu i razvijaju se zajedno, kao jedna prava familija!
– Hteli bismo ovom prilikom da se zahvalimo ljudima koji su nam svojim donacijama i stalnim dolascima pomogli tokom prvih, neizvesnih dana pandemije. Moralnu podršku smo dobijali širom sveta – od Srbije do Madagaskara i ta privrženost nas je učinila jačim i boljim.
Hteli bismo ovom prilikom da se zahvalimo ljudima koji su nam svojim donacijama i stalnim dolascima pomogli tokom prvih, neizvesnih dana pandemije. Moralnu podršku smo dobijali širom sveta – od Srbije do Madagaskara i ta privrženost nas je učinila jačim i boljim.
Osvrnuli smo se i na aktuelnu pandemiju.
– Razni mandati diktiraju pravila igre u želji da što brže prođemo kroz ovu epidemiološku situaciju, ali ljudi u Njujorku su vrlo disciplinovani i uspevamo da kroz sve faze sačuvamo radost susreta!
Šta Michelin preporučuje?
U svom vodiču, Michelin preporučuje ovo:
Na meniju su čuvena srpska jela koja je teško naći na Menhetnu. Ipak, neki specijaliteti će vam se činiti poznatim, poput zeljanice – klasičnog punjenog peciva, filovanog seckanim spanaćem, belim lukom, začinskim biljem i fetom.
Od jedinstvenih jela mogu se izdvojiti suve šljive punjene sitnim sirom i rolovane slaninom, koje se služe sa rolovanom pilećom džigericom, kao i izdašan i ukusan pasulj sa komadićima mekih svinjskih rebaraca.
Ćevapi su pravi specijalitet, kao i kobasice iz istog kraja, a pripremaju se od fino mlevenog svinjskog mesa, sa začinskim biljem.