Salto Stout, beogradske kraft pivare Salto, osvojilo je prvo mesto u kategoriji stout piva sa dodatkom ovsa, na globalnom takmičenju The World Beer Awards u Londonu, u konkurenciji više od 3.000 piva iz 52 zemlje. Čitav proces pravljenja ovog pića savršeno kremaste teksture, sa aromama mlečne čokolade, lešnika i kafe, trajao je dve godine.

Klasična industrijska piva su do pre sedam godina bila jedini izbor pivopija u Srbiji. Ipak, 2013. godine, dolaskom kraft pivarstva na naše tržište, industrijski lager postao je i u našoj zemlji samo jedan stil od beskonačno različitih vrsta piva. Od tada do danas, kraft pivarstvo nas je naučilo da ne postoje ljudi koji ne piju pivo, već samo oni koji i dalje nisu pronašli svoj ukus, što potvrđuje i Goran Milošević, izvršni direktor beogradske Salto pivare.

– Problem je što je kod nas pivo sve vreme predstavljeno na bazičan način – kao jednostavno piće za druženje i brbljanje. Pivo je, ustvari, veoma zanimljivo piće kome treba dati daleko više šansi – kaže Goran za lepevesti.online.

Ali kako je sve počelo?

Svaki put kada bi se vratio u Beograd iz Belgije, kaže, sačekale bi ga samo dve vrste piva, svetli i tamni lager. Nije bilo nikakvog izbora. Kako kaže, nedostajalo mu je to iskustvo koje je imao u Belgiji, „a kada mi nešto nedostaje, ja to volim da savladam i napravim“. Tada je i počeo da razmišlja o proizvodnji piva za prijatelje i sebe i da eksperimentiše i stvara nove ukuse. Nakon odličnih prvih reakcija, nastavio je u tom smeru i počeo da otvara vidike kako sebi bliskim ljudima, tako i ostalima širom Srbije.

Proizvodnju su, kaže, otpočeli u Belgiji – zemlji piva u kojoj je Goran stekao veliko znanje u toj oblasti.

– Prve dve godine postojanja firme, imali smo ugovor sa drugim pivarama u Belgiji – one su po mom receptu i uz moj nadzor i superviziju, proizvodili piva za Salto, koja smo potom uvozili i prodavali na srpskom tržištu. Mislim da je to bio dobar način da testiramo proizvod.

Kada su svi indikatori pokazali da ovo može postati uspešan posao, odlučili su da kupe opremu i nađu halu. Nakon godinu dana, podstaknut znanjima koja je stekao u Belgiji, željom da pruži Srbiji različite vrste piva, otpočeo je proizvodnju sa ljudima koji su pratili njegovu viziju i danas posle sedam godina uspešnog rada kaže da nije zažalio ni jednog trenutka što je po završetku studija na Fakultetu dramskih umetnosti (FDU), promenio pravac i započeo kraft pivarstvo.

– Iako naizgled ne deluje da je oblast proizvodnje piva ogromna i višeslojna, ipak jeste jer zaista ima mnogo disciplina koje moraju da se nauče, počevši od tehnologije hrane, pa do mikrobiologije, hemije i mašinstva. Jednostavno, uvek sam voleo izazove i teške stvari. Onda kad je nešto komplikovano da se savlada, to znači da nije repetitivno, to znači da imaš puno da istražuješ i puno da radiš. Vremenom sam primetio da se sve više edukujem o pivu nego na temu moje primarne struke – dizaja zvuka, u kojoj sam takođe bio ostvaren.

Priznaje da je odluka da promeni struku u kojoj je već ostvaren i koju zaista voli i da pređe na nešto drugo, bila najteža u njegovom životu. Ali, kako kaže, početak priče sa kraft pivarstvom nije ga plašio, već je predstavljao izazov.

– Čovek se lako navikne na bolje. Svakako, borba na tržištu je nešto što je najteže, ali nisam se uopšte plašio. Dakle, znaš da imaš super prozvod – to je temelj i motiv da nastaviš dalje.

I nastavio je.

– Ja sam baš želeo da napravim pivo koje ima niži procenat alkohola za tu vrstu piva – 5,5%, a obično je prosek između 8 i 12 posto. Ideja je bila da prvih pet piva koje smo izbacili budu klasik u svojoj vrsti piva, odnosno nešto što ti neće brzo dosaditi, ono što dugo možeš da piješ. Pivo koje ima ukus kao pravi staut ali sa nižim procentom alkohola i sa ograničenjem da nećemo da dodajemo ništa od tih posebnih sastojaka. Izazov je bio napraviti zanimljivo pivo bez dodataka poput kokosa ili lešnika.

I napravio je.

– Obično kada je proizvod još u fazi razvijanja, težiš da prestigneš jaku referencu koja je recimo bolja od tebe u tom trenutku. Kada sam prvi put video da mi je naše pivo bolje od svih ovih drugih, onda mi je to bio signal. Ok, super, idemo da pobedimo!

I pobedio je. Pobedilo je. Pobedili su.

On. Salto stout pivo i stvaraoci koji su pratili njegovu viziju.

A da uspeh ne dolazi preko noći, govori i činjenica da su stvaraoci ovog pobedničkog piva radili dve godine kako bi dobili savršeno kremastu teksturu, sa aromama mlečne čokolade, lešnika i kafe.

A da uspeh ipak ne izostaje, kada smo posvećeni 100%, govori i to što je Salto Stout pivo osvojilo prvo mesto u kategoriji stout piva sa dodatkom ovsa, na globalnom takmičenju The World Beer Awards u Londonu, u konkurenciji više od 3.000 piva iz 52 zemlje.

Beogradska kraft pivara Salto je ostvarila izuzetan uspeh. A Goran svoj dečački san.

– Ovo jeste neka potvrda i prija kada na takmičenju koje je najobjektivnije pobedite. U pitanju je slepi test gde ljudi ne znaju koje uzorke piju, nisu navođeni time da im saznanje koje pivo piju nešto poremeti. Važno je i to što su u pitanju zaista profesionalne pivske sudije i degustatori koji se razumeju u pivo.